• António Sousa

Redução de Desperdício na Indústria Alimentar

Atualizado: Out 22

Contexto

  • O produto – “capricho” – representa cerca de 60% das vendas

  • Forte procura e perspetiva de crescimento

  • Produção de 550 ton/mês


Problema

  • Capacidade de produção existente está no limite

  • Escassez de matéria prima – surimi

Metodologia

  • Mapeamento do processo do triturado à embalagem

  • Definição e medição de indicadores:

  • Desperdícios na linha: 3,6%

  • Sobrepeso na embalagem: 1,5%

  • Aceitação de H2O: 0,41 ltr/kg

  • Melhorias:

  • Redução das causas dos desperdícios

  • Melhoria dos critérios de escolha

  • Controlo estatístico do processo de embalagem

  • Modificação dos parâmetros do “Picado”

Resultados


Ao fim de 3 meses:

  • Desperdícios na linha: 1,7%

  • Sobrepeso na embalagem: 0,5%

  • Aceitação de H2O: 0,49 ltr/kg


Ganho total de 3,3% de output

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