Redução de Desperdício na Indústria Alimentar

Contexto

• O produto – “capricho” – representa cerca de 60% das vendas

• Forte procura e perspetiva de crescimento

• Produção de 550 ton/mês

Problema

• Capacidade de produção existente está no limite

• Escassez de matéria prima – surimi

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Metodologia

• Mapeamento do processo do triturado à embalagem

• Definição e medição de indicadores:

• Desperdícios na linha: 3,6%

• Sobrepeso na embalagem: 1,5%

• Aceitação de H2O: 0,41 ltr/kg

• Melhorias:

• Redução das causas dos desperdícios

• Melhoria dos critérios de escolha

• Controlo estatístico do processo de embalagem

• Modificação dos parâmetros do “Picado”

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Resultados

Ao fim de 3 meses:

• Desperdícios na linha: 1,7%

• Sobrepeso na embalagem: 0,5%

• Aceitação de H2O: 0,49 ltr/kg

Ganho total de 3,3% de output